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You’ll need egg plates, salt, white pepper, softened butter, a brush, eggs and a bowl (a ramekin) to check the eggs’ freshness. Generously baste (coat) the bottom of the plate with butter to avoid the eggs from sticking ; season the bottom of the plate never the eggs as not to spoil the presentation of the dish ; break each egg flat on the countertop, open the egg gently, check its ...

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Concours - hotellerie-restauration.ac-versailles.fr

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MOF Classe Fromager 2015 - Hôtellerie-Restauration

Lundi 23 février À la Maison du Lait (CNIEL) Atelier d’affinage. Durée .- 30 mn. Nouveauté 2015. Les candidats devront à partir d’une sélection de fromages estimer leur durée d’affinage. Ensuite, ils seront confrontés a des photos de fromages présentant des irrégularités. Ils …

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